Recette LES LENTILLES - Fiche technique
LES LENTILLES : SOURCE DE PROTEINES
Cette légumineuse aurait été cultivée dès la plus haute antiquité puis qu'on la retrouve au moins 6000 ans avant J-C.
C'est une annuelle se présentant sur une plante assez semblable à une vesce ou à un plant de petits pois, portant en fruits des gousses plates contenant deux graines, rondes et aplaties.
On distingue plusieurs variétés de lentilles:
- La lentille verte du Puy, de loin la plus cultivée en France
- la lentille rouge (ou brune), cultivée en Champagne sous l'appellation de lentillon
- la lentille blonde, plus grosse
- la lentille rose ou corail, provenant d'Afrique du Nord ou du Moyen-Orient.
Elle se consomme toujours écossée et cuite.
PREPARATION
Quantité par personne : 60 grammes (soit 180 g lorsqu'elles sont cuites).
Il est inutile de les faire tremper.
Casserole: les faire cuire dans 5 fois leur volume d'eau pendant 35 minutes.
Autocuiseur : dans 3 fois le volume d'eau pendant 15 minutes à partir du chuchotement de la soupe. Micro-ondes: pour 60 grammes de lentilles, 3 verres d'eau; cuire pendant 25 minutes en position "cuisson" 800 W. Vérifier cependant la cuisson toutes les 10 minutes ! Il peut manquer de l'eau, car les lentilles en absorbent beaucoup!
On peut les préparer en potage, soupe, accompagnement de viandes, sautées en wok avec des légumes et du curry, en croquettes, avec des oeufs, en salade.
Les associations...
Les petits salés, le foie gras, les poissons cuisinés en sauce, les oignons, les carottes, jarret de veau ou de porc, les saucisses, les oeufs,
le jambon blanc ou fumé et le confit de canard, volaille, lapin, la moutarde, la coriandre, le persil ,le curry...
(source : www.supertoinette.com - Fiche technique avril 2008)
